Caffè lavato e naturale

Una volta raccolti, tutti i frutti vengono separati dai corpi estranei, pietruzze, bastoncini, foglie. Il caffè viene lavorato in due modi: lavato, quando il frutto viene spolpato, demucillaginato, lavato e quindi i semi essiccati; naturale, quando il frutto viene essiccato intero.Con il metodo lavato, i frutti sono spolpati attraverso speciali macchine e poi posti in vasche contenenti acqua per rimuovere completamente la mucillagine attraverso la fermentazione. I chicchi di caffè sono poi essiccati. Con il metodo naturale, le ciliegie vengono lasciate essiccare al sole per un numero di giorni fino a venti. Solo quando buccia, polpa e semi sono completamente asciutti si ricorre alle macchine decorticatrici che liberano i chicchi. Alla fine della lavorazione – sia col metodo lavato, sia col naturale - i frutti sono stati trasformati in caffè verde. Il processo si conclude con la classificazione dei chicchi in base a forma e dimensioni.