La miscelatura

Tutte le miscele che beviamo sono fatte di caffè di origini diverse. Ogni origine porta le sue note aromatiche, la sua dose di amaro e di dolce, il suo particolare corpo. La miscelatura è un’arte, perché deve fondere in un insieme armonico tutte queste componenti
Si può comporre la miscela con il sistema a “componenti fissi”, cioè con una ricetta che stabilisce una volta per tutte quali sono gli ingredienti e in quale quantità vanno impiegati. O ci si può impegnare per mantenere unico e costante il gusto finale, scegliendo di volta in volta i migliori caffè e rimodulandone le quantità.
Ma l’eccellenza delle materie prime non basta a una miscela perfetta, né le corrette proporzioni di ogni ingrediente. Conta anche il processo produttivo: un particolare accorgimento sta nel realizzare la miscelatura prima e non dopo la tostatura, un’operazione più complessa e impegnativa, ma l’unica che dà un caffè dal gusto equilibrato e costante nel tempo.